《商品説明》
金翅（キンシ）と呼ばれる商品は、フカヒレの太い繊維から肉やゼラチンを取りのぞき、きれいにほぐした商品です。
鮮度抜群のヒレを職人が丁寧に下処理、加工、乾燥して仕上げた高級料理店が使うプロ用食材です。
正式には金糸と呼び本場アジア圏では最高級グレードとして扱われる商品です。

1袋に200ｇ入っています。

調理方法
下処理① 本品を熱湯に入れ、20～30分煮込み、火を止めそのままの状態で5～6時間（一昼夜）水戻しする。
下処理② 冷水に入れ、余分なぜい肉（ゼラチン分）を取る。
下処理③ 鍋にふかひれを入れ、臭み抜きのためのネギ・ショウガを加え、お湯を入れ一度沸騰させた後、弱火で2時間、アクを取りながら煮る。
下処理④ お湯を入れたまま鍋を火からおろして、弱い流水で洗い、臭みを抜く。
下処理⑤ ③④の作業をもう一度繰り返す。

紅焼肴翅（醤油煮込み）
① ネギ・生姜のみじん切りを油で炒め、スープ（中華だしの素でも可）を入れる。
② ふかひれ（下処理が終わった物）とハム・エノキ茸・椎茸等を入れ、酒・醤油、オイスターソース・調味料・塩・コショウで味を付け、弱火で煮込む。
③ ふかひれに味が染み込んだら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ネギ油をまわしかける。
④ 器にふかひれを盛り付けて、湯通ししたチンゲン菜を添える。
⑤ たっぷりとタレをかけて盛り付ける。

ふかひれスープ
① ネギ・ショウガのみじん切りを油で炒め、スープ（中華だしの素でも可）とふかひれ（下処理の終わった物）を鍋に入れる。
② スープが煮立ち出したら、酒・醤油、調味料・塩・コショウ等で味付ける。
③ お好みにより片栗粉でとろみを付け、最後にごま油を少々かけ仕上げる。

《納期》
一週間程度で出荷（年末年始などを除く）

《生（原）産地》
日本

《加工地》
宮城県

《保存方法》
常温

《賞味期限》
製造より1年

《解凍方法》

《納品実績》
日本料理

《参考メニュー》
各種料理素材

《原材料、食品添加物》
ふかひれ（国産）、ゼラチン

《栄養成分表示》
（100ｇあたり）
エネルギー　350kcal
たんぱく質 85.4g
脂質 0.3g
炭水化物 1.3g
食塩相当量 0.14g